L’Oliva Tenera Ascolana cresce nei terreni di Ascoli, originati dal disfacimento di rocce calcaree. Un oliva delicata  raccolta a mano con pazienza. Famosa già in epoca romana, oggi in salamoia viene considerata la regina delle olive verdi della tavola italiana. Visto il piccolo nocciolo ha tanta polpa croccante che si stacca facilmente dal nocciolo. Sono le protagoniste assolute delle famose olive fritte all’ascolana che sono le migliori ambasciatrici del territorio Piceno e Marchigiano nel mondo. Si narra che al tempo dell’Imperatore Nerone, durante i viaggi fatti dai Romani per prendere il sale del nostro Mare Adriatico, sulla strada Salaria, (che collega la città di Roma al nostro antico Porto di Ascoli, l’attuale San Benedetto del Tronto), gli stessi Romani “inventarono” il trasporto delle nostre Olive Tenere, in grandi giare di terracotta piene di acqua salata marina, per evitarne l’ammaccatura. Da questa esperienza nasce la  SALAMOIA. Presenta un colore uniforme dal verde al giallo paglierino, il sapore è leggermente acido con un leggero retrogusto amarognolo, fragranza e croccantezza in bocca. Fritta o al naturale è ottima come antipasto o stuzzichino abbinata ad un vino bianco fresco sta diventando protagonista anche dello Street Food.
 
 
Tender Oliva Ascolana grows in the soils of Ascoli, originating from the breakup of limestone rocks. A delicate olive harvested by hand with patience. Famous already in Roman times, today in brine it is considered the queen of the green olives of the Italian table. Given the small hazelnut, it has so much crunchy pulp that it comes off easily from the stone. They are the absolute protagonists of the famous Ascoli fried olives which are the best ambassadors of the Piceno and Marchigiano territory in the world. It is said that at the time of the Emperor Nero, during the trips made by the Romans to take the salt of our Adriatic Sea, on the Salaria road, (which connects the city of Rome to our ancient Port of Ascoli, the current San Benedetto del Tronto ), the Romans themselves "invented" the transport of our Olive Olives, in large earthenware jars filled with saltwater, to avoid bruising them. From this experience the SALAMOIA is born. It has a uniform color from green to straw yellow, the taste is slightly acid with a slight bitter aftertaste, fragrance and crunchiness in the mouth. Fried or natural, it is excellent as an appetizer or a snack combined with a fresh white wine, it is also becoming the protagonist of Street Food.